Saláty propereme pod studenou tekoucí vodou a necháme okapat. Jarní cibulku očistíme a nakrájíme nadrobno, papriku zbavíme nečistot a nakrájíme na nudličky nebo kostky.

Připravíme si zálivku - v misce promícháme olivový olej s vodou, citronovou šťávou, solí, prolisovaným česnekem a pepřem.

Zeleninu v míse promícháme, zalijeme zálivkou, opět promícháme a podle potřeby ještě dochutíme.

Zeleninový salát s česnekovou zálivkou rozdělíme na talíře, dozdobíme měsíčkem citronu a ihned podáváme jako lehký a dietní hlavní chod. Přikusovat můžeme čerstvou či opečenou bagetku.