Zeleninu omyjeme a nakrájíme na tenké plátky.
Na čtyři krajíce chleba naskládáme zeleninu a přiklopíme zbylým chlebem. Chleby spojíme kousky párátek na třech nebo čtyřech místech.
Do misky si rozklepneme vejce a rozšleháme je vidličkou. Rozpálíme si pánev s olejem. Vejce osolíme, chleby v nich z obou stran obalíme a zeleninové toasty vkládáme do rozehřátého oleje a smažíme dozlatova.
Zlatavé zeleninové toasty ihned podáváme.