Nejprve si nakrájíme veškerou zeleninu. Papriky očistíme, zbavíme semínek a nakrájíme na tenké proužky. Pórek nakrájíme na tenká kolečka, stejně tak zelenou cibulku. Olivy můžeme rozpůlit. Hermelín si nakrájíme na plátky, goudu nastrouháme.

Na pánev s nepřilnavým povrchem dáme lžičku oleje, vsypeme zeleninu a osmahneme. Teplotu snížíme, na to rozklepneme vejce a žloutky pomocí vidličky jen jemně roztáhneme. Zasypeme bylinkovou solí, pomletým pepřem, poklademe hermelínem, zasypeme goudou, přikryjeme pokličkou a na mírném ohni necháme zatáhnout.

Zeleninová vejce s hermelínem podáváme s chlebem a tatarskou omáčkou nebo majonézou.