Pohanku uvaříme v mírně osolené vodě doměkka. Pohanka je velmi brzo uvařená, asi za 10 minut. Vody dáme jen asi na 2 cm nad vrstvu pohanky. Necháme vychladnout.

Vychladlou pohanku smícháme s krví a necháme asi 15 minut odstát. Maso z uvařené hlavy nakrájíme na malé kostky, škvarky nasekáme, vmícháme do pohanky spolu se sádlem a dochutíme bylinkami, rozetřeným česnekem a kořením.

Směs na valašské pohankové jitrnice plníme do střev a vaříme jako běžné jitrnice.