Name: Telecí steak s glazovanou karotkou
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: česká
Ingredients: sůl; 2 - 3 lžíce vývar; 1 lžíce máslo; 6 - 8 ks karotka; 1 - 2 kuličky jalovec; 3 lžíce červené víno; citronová šťáva; petrželová nať; mletý černý pepř; 2 - 3 lžíce javorový sirup; 4 kuličky celý černý pepř; 2 porce telecí steak z kýty (á 200 g)

Domácí kuchařka: Klasické a moderní recepty

rover

Domácí kuchařka: Recepty s jablečným koláčem, kuřecím masem a dalšími lahůdkami

otah

Kuchařka: Lahodné recepty s bramborami, těstovinami a ovocem

libinka

Domácí kuchařka: Tradiční recepty z celého světa

chodec

"Kuchařka plná exotických pokrmů: Ohnivá burrita, Kuřecí kari, Hradečtí votroci"

hans999

Recepty z české kuchyně

Moučníky

Základní recept na jednoduché palačinky, které si můžeme připravit na sladko i na slano. Jsou výborné s marmeládou, tvarohem, ale klidně i se špenátem či masem.

Recept na dokonale tenké palačinky

Angrešt

Tyhle kynuté buchty jsou jako od babičky. Pečou se v pekáčku a plní povidly.

Kynuté buchty

majliiiinka

Chuťovky

Tak teď tady máte tláču, ale trošku jinak! Přidali jsme do ní majoránku, česnek a koření.

Jihočeská tlačenka

Polevy

Tato poleva je rychlá, moc dobrá a jinou čokoládovou už ani nedělám. Používám ji na cukroví, buchty i zákusky, důležité je vybrat čokoládu s vysokým podílem kakaové hmoty.

Rychlá čokoládová poleva

Háňa

komerční prezentace

Podzimní šálky plné chuti: Káva s kořením, která vás zahřeje

Kubik

Večeře za dvacet minut. Tři jednoduché tipy, které vás zachrání

Nepečený klenot ze tří surovin. To jsou hříšně dobré kuličky nebo tyčinky Bounty

sicilska teta

Zdravější vánoční cukroví aneb Jak a co péct bez hromady cukru, bílé mouky nebo bez tuku

Správná vánoční štóla zraje jako víno. Upečte si sváteční poklad původem z Drážďan!

Vánoce doma: Jak si připravit sváteční jídelnu

Výborné vánoční cukroví upečete levně a bez šizení. Které to je?

Vše, co potřebujete vědět o lineckém těstě aneb Jak na dokonale křehké klasické cukroví

Recepty na vánoční rohlíčky: Jak na mandlové, ořechové, vanilkové či polévané?

Rohlíčky a perníčky jsou základ: Zkuste k nim letos o Vánocích přidat pár neotřelých kousků

Jak udělat radost? Poctivý domácí likér jako dárek rozhodně nezklame. Udělejte vaječný, karamelový nebo citronový

Naučte se upéct hovězí Wellington, který obstojí i před největšími kritiky u stolu

Perníčky jako žádné jiné? Vlastní perníkové koření udělá z vašeho cukroví jedinečný požitek

Prostřeno! v Praze a okolí: Hosté "staví" vlastní tiramisu, zažijí koncert v ložnici i zažijí trapno

fotorecept

Recept na dárek: Zkuste lahev vánočního "koňaku" bez vajec i smetany!

Levná kuchyně aneb pět skvělých nápadů, co uvařit z hlávky zelí

Upečte si křupavé rohlíky a housky jako z pekárny: K pomazánkám či s máslem chutnají skvěle!

K pivu, vínu i k filmu na zobání: Upečte si rychlé chuťovky z listového těsta, máme 10 prvotřídních receptů

Rychlá cukrářská perla: Na jednoduchou kakaovou roládu nepotřebujete mouku, náplň je hotová za dvě minuty

Dramatické Prostřeno! Soutěžící dostal pásku přes pusu, třikrát se jedla panenka. V Ústeckém kraji se vařilo, taktizovalo a křičelo

Hlavní chody

<a href="/magazin/jak-pripravit-stavnaty-steak-zapomente-na-olej-v-panvi/">Jak připravit &scaron;ťavnat&yacute; steak? Zapomeňte na olej v p&aacute;nvi!</a>
Mysl&iacute;te si, že um&iacute;te udělat dobr&yacute; &scaron;ťavnat&yacute; steak? Možn&aacute;, že f&iacute;gle, kter&eacute; v&aacute;m uk&aacute;že V&aacute;clav Frič, &scaron;&eacute;fkuchař a majitel restaurace Na Pek&aacute;rně v Čakovičk&aacute;ch, v&aacute;s překvap&iacute;.
<img src="https://vareni-production-cdn.xsd.cz/obrazky/clanky/7135/ad33b192-ac35-45c4-8e64-4ce4e6549978-velky.jpg" alt="Jak" />
<a href="/magazin/svatecni-grilovani-10-masovych-receptu-kterymi-okouzlite-kazdou-navstevu/">Sv&aacute;tečn&iacute; grilov&aacute;n&iacute;: 10 masov&yacute;ch receptů, kter&yacute;mi okouzl&iacute;te každou n&aacute;v&scaron;těvu</a>
Prodloužen&yacute; v&iacute;kend, kr&aacute;sn&eacute; letn&iacute; počas&iacute; a rozp&aacute;len&yacute; gril - kombinace, kter&aacute; si ž&aacute;d&aacute; perfektn&iacute; recepty na dom&aacute;c&iacute; grilovačku.
<img src="https://vareni-production-cdn.xsd.cz/obrazky/clanky/8746/d727ab3f-6ea1-45bd-9dd9-080978762e56-velky.jpg" alt="Sv&aacute;tečn&iacute;" />

sůl

vývar

lžíce

lžic

máslo

karotka

jalovec

kulička

kuliček

kuličky

červené víno

citronová šťáva

petrželová nať

mletý  černý pepř

javorový sirup

celý černý pepř

telecí steak z kýty (á 200 g)

porce

porcí

telecí kýta

Telecí steak s glazovanou karotkou

Recept na steak z telecího masa s glazovanou karotkou a kořeněnou sladkokyselou omáčkou. 

Maso očist&iacute;me, hranou ruky lehce naklepeme a ochut&iacute;me mlet&yacute;m pepřem. Steaky zprudka ze v&scaron;ech stran opečeme, přend&aacute;me na pek&aacute;ček, osol&iacute;me, vlož&iacute;me do trouby předehř&aacute;t&eacute; na 180 &deg;C a pečeme 10 -15 minut. Potom maso z trouby vyjmeme a zakryt&eacute; nech&aacute;me asi 5 minut odpočinout. Mezit&iacute;m si připrav&iacute;me karotku. Karotku očist&iacute;me a vlož&iacute;me do vrouc&iacute; osolen&eacute; vody. Povař&iacute;me 5 - 7 minut, zchlad&iacute;me ve studen&eacute; vodě a nech&aacute;me okapat. Na p&aacute;nev k v&yacute;peku přid&aacute;me m&aacute;slo, karotku, jalovec a cel&yacute; pepř. V&scaron;e podlijeme v&iacute;nem, javorov&yacute;m sirupem a za občasn&eacute;ho obracen&iacute; glazujeme přibližně 5 - 7 minut, dokud karotka neztmavne a v&yacute;pek zredukuje na tmavou &scaron;ť&aacute;vu. Karotku vyjmeme a hustou &scaron;ť&aacute;vu podle potřeby zřed&iacute;me mal&yacute;m množstv&iacute;m v&yacute;varu. Nech&aacute;me přej&iacute;t varem a podle chuti osol&iacute;me a okysel&iacute;me. Telec&iacute; steaky s glazovanou karotkou pod&aacute;v&aacute;me s bramborovou ka&scaron;&iacute; nebo opečen&yacute;m bramborem.

Recepty na slavnostní večeři

Maso

Jarka Petrová

B&iacute;lek je nezbytn&yacute;&nbsp;v mnoha receptech, zejm&eacute;na v cukrařině. Průměrn&aacute; hmotnost jednoho b&iacute;lku z vejce velikosti M je přibližně 30-35 gramů.
<ul>
<li class="content-list-item level-0">Přesn&aacute; hmotnost může kol&iacute;sat v z&aacute;vislosti na velikosti vaj&iacute;čka, obecně v&scaron;ak plat&iacute;, že b&iacute;lek tvoř&iacute; přibližně dvě třetiny celkov&eacute; hmotnosti vejce.</li>
<li class="content-list-item level-0">B&iacute;lky se nejčastěji využ&iacute;vaj&iacute; <a href="/tipy/vychytavky/pevny-snih-z-bilku/">na př&iacute;pravu sněhu</a>, kter&yacute; dovede nadlehčit a nakypřit.</li>
</ul>
<a href="/magazin/co-s-bilky-po-peceni-cukrovi-spotrebujte-je-do-nejen-do-kokosek!/">-&gt; Co s b&iacute;lky? Upečte si jednoduch&eacute; cukrov&iacute;</a>
<a title="Co se zbyl&yacute;mi b&iacute;lky?" href="/magazin/co-s-bilky-po-peceni-cukrovi-spotrebujte-je-do-nejen-do-kokosek!/"><img src="https://vareni-production-cdn.xsd.cz/obrazky/clanky/8849/7f09d7f3-8952-447a-b560-7a4abcb8c6b3-velky.jpg" alt="Co" width="681" height="474" /></a>
<ul>
<li class="content-list-item level-0">B&iacute;lky maj&iacute; vysok&yacute; obsah b&iacute;lkovin a n&iacute;zk&yacute; obsah tuku. To z nich čin&iacute; ide&aacute;ln&iacute; surovinu na př&iacute;pravu takov&yacute;ch skvostů, jako jsou <a href="/recepty/australsky-dort-pavlova/">dorty pavlova</a>, <a href="/recepty/francouzske-makronky/">francouzsk&eacute; makronky</a>, <a href="/recepty/bozske-snehove-pusinky/">sněhov&eacute; pusinky</a>, <a href="/recepty/beze-rolada/">bez&eacute; rol&aacute;dy</a>, laskonky nebo such&aacute;rky.</li>
<li class="content-list-item level-0">D&iacute;ky sv&eacute; schopnosti vytv&aacute;řet pevnou pěnu při &scaron;leh&aacute;n&iacute; jsou b&iacute;lky tak&eacute; nezbytn&eacute; pro <a href="/recepty/jemne-jahodove-sufle/">př&iacute;pravu sufl&eacute;</a> nebo <a href="/recepty/cokoladova-mouse/">pěnov&yacute;ch dezertů</a> - mousse.</li>
<li class="content-list-item level-0">Při &scaron;leh&aacute;n&iacute; je důležit&eacute; použ&iacute;t čist&eacute; n&aacute;dob&iacute; bez zbytků mastnoty, kter&aacute; br&aacute;n&iacute; na&scaron;leh&aacute;n&iacute;.</li>
</ul>
Při pečen&iacute; je někdy přesn&eacute; odv&aacute;žen&iacute; b&iacute;lků důležit&eacute;. V profesion&aacute;ln&iacute; cukr&aacute;řsk&eacute; praxi se b&iacute;lky často v&aacute;ž&iacute; velmi precizně, aby se dos&aacute;hlo požadovan&eacute; konzistence a struktury dezertu.&nbsp;
<a href="/magazin/dezert-pavlova-krehka-nadychana-sladkost-vam-ucaruje/">-&gt; Jak se peče dort Pavlova?</a>
<a title="Jak se peče Pavlova" href="/magazin/dezert-pavlova-krehka-nadychana-sladkost-vam-ucaruje/"><img src="https://vareni-production-cdn.xsd.cz/obrazky/clanky/607966cc-9a98-41cd-8d82-6680b7ad30cb-velky.jpg" alt="Dezert" /></a>

Kolik váží bílek?

V kuchyni je pevn&yacute; sn&iacute;h z b&iacute;lků nezbytn&yacute; pro př&iacute;pravu laskonek, <a href="/recepty/kategorie/pusinky/">pusinek</a>, <a href="/recepty/kategorie/dort-pavlova/">dortu Pavlova</a>, indi&aacute;nků, ale tak&eacute; kr&eacute;mů nebo nad&yacute;chan&eacute;ho pi&scaron;kotu.
<a href="/magazin/snehove-cukrovi/">-&gt; Sněhov&eacute; cukrov&iacute; slu&scaron;&iacute; V&aacute;nocům i oslav&aacute;m. Zkuste pusinky, such&aacute;rky či chleb&iacute;čky</a>
<a title="Jak na pusinky" href="/magazin/snehove-cukrovi/"><img src="https://vareni-production-cdn.xsd.cz/obrazky/clanky/9327/da51611f-bc36-4ff6-a904-6007a34cd00e-velky.jpg" alt="Sněhov&eacute;" width="681" height="511" /></a>
Zvl&aacute;dnout spr&aacute;vnou techniku nen&iacute; složit&eacute;, ale vyžaduje dodržet několik z&aacute;sad:
<ol>
<li class="content-list-item level-1">Čist&aacute; m&iacute;sa. Nejčastěj&scaron;&iacute; přek&aacute;žkou je zbytkov&aacute; mastnota. N&aacute;doba, ve kter&eacute; budeme &scaron;lehat sn&iacute;h, by měla b&yacute;t ide&aacute;lně kovov&aacute; nebo skleněn&aacute;, kter&eacute; jdou dobře um&yacute;t (narozd&iacute;l od plastov&yacute;ch). Jak&aacute;koli stopa tuku (včetně žloutku) dovede snahy o sn&iacute;h překazit</li>
<li class="content-list-item level-1">Teplota. B&iacute;lky se budou l&iacute;p &scaron;lehat, když budou teplej&scaron;&iacute; než rovnou z lednice. Ide&aacute;ln&iacute; je pokojov&aacute; teplota, d&iacute;ky n&iacute; bude sn&iacute;h tak&eacute; stabilněj&scaron;&iacute;.</li>
<li class="content-list-item level-1">Postupn&eacute; přid&aacute;v&aacute;n&iacute; cukru. Cukr do sněhu přid&aacute;v&aacute;me až ve f&aacute;zi, kdy jsou b&iacute;lky č&aacute;stečně na&scaron;lehan&eacute; a tvoř&iacute; měkk&eacute; &scaron;pičky. Postupn&yacute;m přid&aacute;v&aacute;n&iacute;m se cukr stihne rozpustit a v&yacute;sledn&yacute; sn&iacute;h je hladk&yacute; a leskl&yacute;. Pokud chceme m&iacute;t jist&yacute; &uacute;spěch, vyhněme se moučkov&eacute;mu cukru. Do něj se někdy přid&aacute;v&aacute; &scaron;krob a b&iacute;lky pak nejdou vy&scaron;lehat.&nbsp;</li>
<li class="content-list-item level-1">Pro lep&scaron;&iacute; pevnost, např&iacute;klad k v&yacute;robě pusinek, pomůže přidat &scaron;petku soli p&aacute;r kapek octa nebo citronov&eacute; &scaron;ť&aacute;vy. Kyselina pom&aacute;h&aacute; denaturovat b&iacute;lkoviny a t&iacute;m sn&iacute;h stabilizovat.</li>
</ol>
B&iacute;lky &scaron;leh&aacute;me na vy&scaron;&scaron;&iacute; ot&aacute;čky, dokud sn&iacute;h nevytvoř&iacute; na metl&aacute;ch po vytažen&iacute; pevn&eacute;, leskl&eacute; &scaron;pičky. Sn&iacute;h se tak&eacute; ani nehne, když m&iacute;su otoč&iacute;me dnem vzhůru.
<a href="/magazin/co-s-bilky-po-peceni-cukrovi-spotrebujte-je-do-nejen-do-kokosek!/">-&gt; Co s b&iacute;lky? Upečte si jednoduch&eacute; cukrov&iacute;</a>
<img src="https://vareni-production-cdn.xsd.cz/obrazky/clanky/8849/7f09d7f3-8952-447a-b560-7a4abcb8c6b3-velky.jpg" alt="Co" width="677" height="471" />

Jak z bílků vyšlehat pevný sníh?

Telecí steak s glazovanou karotkou

Ingredience

Podle chuti

Ostatní

Na ozdobu

Postup přípravy

Užitečné tipy do kuchyně

Podobné recepty

Vepřová kýta na houbách

Domácí sekaná se sýrem

Smažený telecí řízek se šťouchaným bramborem a domácí tatarkou

Pečená kýta s americkými bramborami a mrkví

Recept najdete v kuchařkách

Domácí kuchařka: Klasické a moderní recepty

Domácí kuchařka: Recepty s jablečným koláčem, kuřecím masem a dalšími lahůdkami

Kuchařka: Lahodné recepty s bramborami, těstovinami a ovocem

Domácí kuchařka: Tradiční recepty z celého světa

"Kuchařka plná exotických pokrmů: Ohnivá burrita, Kuřecí kari, Hradečtí votroci"

Hlavní nabídka

Další odkazy

Zpravodajství a služby