Do kastrolku dáme vařit mléko, nadrobíme do něj nivu, mícháme, až se rozpustí, necháme přejít varem. Poté odstavíme z plotýnky.

Bylinkový sýr a žloutky vyšleháme do krémovité konzistence, zvolna přidáváme mléko se sýrem, šleháme, ochutíme mletou paprikou a bylinkovou solí. Mícháme, až vše vychladne.

Šlehačku ušleháme do tuha a vmícháme do sýrového krému, vložíme do formy, uhladíme a zmrazíme.

Formu ponoříme do teplé vody, položíme na ni talíř a parfait vyklopíme. Lehce přikryjeme a až do podávání na 1 - 2 hodiny uložíme v lednici.

Zralé hrušky a kiwi společně se zeleninou očistíme, nakrájíme na kousky a společně s ořechy upravíme k podávání.

Sýrový parfait s ovocem a ořechy podáváme při slavnostních příležitostech.