Opraný špenát osušíme v utěrce a drobně rozsekáme.
Špenát podusíme na tuku a necháme vychladnout. Zchladlý špenát promícháme s vejci a se strouhaným sýrem, osolíme a opepříme.
Na rozehřátém tuku upečeme na pánvi omelety, které hned podáváme se špenátem a s vařenými brambory.