Nejdříve si připravíme lívance, které budeme na talíři polévat sýrovou omáčkou. Do mísy nalijeme mléko, přidáme žloutek, sůl, mouku a důkladně promícháme metličkou. Z bílku vyšleháme tuhý sníh, který lehce vmícháme do těsta. Špenátové listy omyjeme a nakrájíme na malé kostičky. Nakonec nakrájený špenát k těstu přidáme.

Na pánev dáme olej a usmažíme lívance (pokud máme lívanečník, použijeme na smažení ten). Usmažené lívance uchováme v teple.

Nakonec si připravíme sýrovou omáčku. Do kastrůlku nalijeme smetanu na vaření a necháme krátce prohřát. Nivu i balkánský sýr nastrouháme na jemném struhadle. Oba sýry přidáme do smetany, opepříme a za stálého míchání vaříme, dokud se sýry nerozpustí.

Na talíř servírujeme špenátové lívance, které polijeme sýrovou omáčkou. Vhodnou přílohou je zeleninová obloha.