Šalotku omyjeme, oloupeme a jemně posekáme. Z řízků nakrájíme nudličky.

V hrnci rozpálíme olej a maso v něm opečeme. Osolíme, opepříme a dáme do misky.

K oleji přidáme tuk, šalotku a necháme zesklovatět. Zaprášíme moukou a když zezlátne, přilijeme za stálého míchání vývar. Potom přidáme víno, 2 dl smetany, přivedeme k varu a asi 5 minut vaříme.

Špenát očistíme, omyjeme a necháme okapat. Spolu s masem jej vložíme o polévky a 3 minutky povaříme.

Žloutek rozkvedláme se zbytkem smetany, vlijeme do polévky a hned odstavíme z vařiče. Dosolíme, dopepříme.

Hotovou polévku ihned podáváme.