Žampiony dobře očistíme, odlomíme nožičky a vrchní slupku sloupneme pomocí příborového nože. Opatrně vydlabeme. Nivu nastrouháme na hrubém struhadle a promícháme s prolisovaným česnekem a trochou pepře.
Připravíme si trojobal - rozšlehaná osolená vejce, hladkou mouku a strouhanku.
Jednotlivé kloboučky naplníme nivou a vždy dva spojíme naplněnou stranou k sobě. Po stranách upevníme párátky. Plněné žampiony nivou obalujeme v klasickém trojobalu a poté smažíme v rozpáleném oleji dozlatova.
Smažené žampiony s nivou podáváme s vařenými brambory a doplníme zelenou bylinkou.