Pečené vepřové karé

Vyzkoušejte netradiční recept na pomalu pečené vepřové karé, které podáváme jako hlavní chod vhodný i pro slavnostní příležitosti.


3.047x
160 min
2×

Ingredience

60 gslanina
1 lžícemáslo
1 lžícemouka
3-4 lžícevepřové sádlo
850 gvepřová pečeně bez kosti
250 gvepřové kosti

podle chuti

sůl
0.5 lžičkydrcený kmín
sušený tymián
mletý černý pepř

podle potřeby

vývar

Postup přípravy

Pro úspěšnost tohoto receptu si pořídíme kvalitní vepřovou pečeni s tukovou vrstvou. Pečínku můžeme zakoupit s kostí, kterou před kuchyňskou přípravou odstraníme, nebo zakoupíme vepřovou pečeni bez kosti (tzv. karé) a k ní pořídíme několik vepřových kostí, které použijeme jako základ pro přípravu omáčky. Velmi důležité je dodržení teploty 120 °C, času pečení a hmotnosti masa. Slaninu nakrájíme na kostičky a na sádle ji rozškvaříme dozlatova. Do horkého tuku přidáme špetku tymiánu a drceného kmínu a jakmile se koření rozvoní, směs ihned odstavíme z tepla. Poté ochucené sádlo slijeme do misky a necháme vychladnout. Omyté vepřové kosti osolíme, potřeme olejem, rozložíme na dno vyššího pekáče s pečícím roštem a při 200 °C pečeme asi 20 - 30 minut dozlatova. Pak pekáč vyjmeme a troubu necháme chladnout. Mezitím oloupeme cibuli, kterou nakrájíme na plátky a oloupaný česnek nasekáme na hrubo. Vepřové karé očistíme, do tukové vrstvy uděláme příčně ve vzdálenosti asi 1 cm zářezy a maso pomocí potravinového provázku svážeme do stejnoměrného válečku. Nyní maso ze všech stran lehce osolíme, opepříme, potřeme vrstvou ochuceného sádla a na horké suché pánvi opečeme ze všech stran (z každé asi 2 - 3 minuty) dozlatova. Opečené karé odložíme na rošt a na výpeku v pánvi necháme zesklovatět cibuli s česnekem. Pak cibuli s česnekem přidáme na dno pekáčku k pečeným kostem, podlijeme sklenkou vody a na pekáček položíme rošt s opečeným karé. Pekáček vložíme do trouby předehřáté na 150 °C a po 5 minutách teplotu snížíme na 120 °C. Karé pečeme zvolna nezakryté 75 - 80 minut. Ovšem ne déle. Doba pečení závisí na velikosti masa. Poté troubu vypneme, maso přendáme na talíř a v teplé troubě necháme ještě 15 minut "dojít". Připravíme si omáčku. Kosti vyhodíme a výpek s cibulí scedíme do misky. Z mouky a másla si připravíme zlatavou jíšku, kterou pozvolna naředíme vývarem a výpekem a za občasného míchání povaříme asi 15 - 20 minut. Nakonec do omáčky propasírujeme pečenou cibuli a dochutíme solí a pepřem. Pomalu pečené karé zbavíme provázku, nakrájíme na tenké plátky a podáváme s omáčkou. Vhodnou přílohou jsou bramborové knedlíky nebo brambory a dušená zelenina.


Je nám líto, ale váš prohlížeč tuto funkci nepodporuje...


Poslat recept Pečené vepřové karé

Zpět na recept
Druh jídla
Hlavní chody
Národní kuchyně
Česká

Dostávejte recepty e-mailem

Nechte si pravidelně zasílat dávku čerstvých dobrot přímo do vaší schránky.

Vareni.cz - objevte něco dobrého

Kontakt

  • Máte nějaký dobrý nápad, připomínku, nebovám něco na stránkách nefunguje? Neváhejte nás kontaktovat prostřednictvím formuláře.

    Kontaktovat

Centrum.cz |Atlas.cz Economia 1999 - 2021. Všechna práva vyhrazena