Ořechovka - svatojánský ořechový likér

Name: Ořechovka - svatojánský ořechový likér
Prep time: 90 min
Cook time: 90 min
Total time: 90 min
Cuisine: Recepty z české kuchyně
Ingredients: 30 ks hřebíček; 350 g med; 1 ks badyán; 3 kuličky nové koření; 2 ks skořice celá; 30 ks nezralé vlašské ořechy; 2 ks bio citron; 1 ks bio pomeranč; 2 l vodka 37,5%

Chutný a tradiční nápoj, jeden z rodinných receptů vycházejících z letitých zkušeností. Na tento recept je třeba se důkladně připravit. Zcela zásadní je doba, po kterou se ořechovka nakládá, je to vždy podle tradice v období od Sv. Jana do Sv. Anny.

Hodnocení

4.8

/ 5 (26x)

Doba přípravy

90 min

Chutnalo

Postup přípravy

Ideální datum je 24.6., u některých druhů ořechů a vyšších poloh můžeme využít i pozdější sklizeň. Po 26.7. však už raději ořechovku nezkoušejme, ořechy nejenže mají již vytvořenou pevnou skořápku, ale hlavně postrádají vláčné jádro - plody jsou již pevné a bílé. Zkusíme to tak, že ořech rozkrojíme, a vidíme-li alespoň částečně rosolovitou hmotu, tak to je to pravé a můžeme ořechy zpracovat.

Připravíme si také gumové rukavice kvůli intenzivnímu barvení ořechové šťávy.

Potřebujeme větší sklenici, zhruba 4 litrovou. Na jednu sklenici budeme potřebovat asi 20 - 40 nezralých ořechů, dva litry čirého alkoholu 35-40%. Nejlépe vodka, může být i domácí ovocná pálenka, ta ale aroma ořechů změní. Dále si připravíme dva citrony a jeden pomeranč s chemicky neošetřenou kůrou, 1 badyán, 2 skořice, 3 kuličky nového koření, 30 hřebíčků.

Natrhané nezralé ořechy v celku namočíme na 24 hodin do čisté vody.
Druhý den vodu slijeme, navlékneme rukavice a rozkrájíme ořechy na půlky nebo čtvrtky, podle velikosti.
Nakrájíme na čtvrtky i pomeranč a oba citrony.
Vše vložíme do sklenice, přidáme koření a zalijeme dvěma litry čirého alkoholu.
Zavíčkujeme nebo překryjeme fólií a postavíme na teplé místo v domě, třeba i přímo na okenní parapet. Tam může ořechovka zrát 4 - 6 týdnů. Za tu dobu mění barvu z čiré na žlutou, zelenou, hnědou až čokoládovou.
Nejdříve po čtyřech týdnech ořechovku přecedíme a slijeme do jiné velké sklenice.
Nahřejeme ve vodní lázni 350 gramů medu a tekutý med rozmícháme v ořechovce.
Nyní ořechovku přemístíme pro změnu na chladnější místo, nejlépe do sklepa, kde bude zrát asi tak do konce roku. Potom je ořechovka hotová a můžeme ji stočit do lahví.

Další možnost je využít několikalitrových dřevěných soudků, ve kterých můžete nápoj dále zkvalitnit. Osobně používám sedmilitrový akátový soudek a nechávám ořechovku ještě asi rok v něm. Než přijde na řadu další várka. Dobrou chuť!

Čas na domácí ořechovku: Jak ji připravit, než ořechy ztvrdnou?

Ořechovka – tradiční domácí likér z nezralých vlašských ořechů – patří mezi oblíbené domácí poklady. Každý rok se její příprava vrací do hry právě koncem června. Vysvětlíme si, jak ji připravit, kdy se pustit do sběru ořechů. Pojďte s námi vyzkoušet recept na domácí ořechovku!

Nejlepší italské likéry

Likéry ovocné, kořeněné a vždy s výrazným aroma a chutí, která vás ohromí. Obohaťte svůj domácí bar o některý z italských likérů. Užijete je při každé párty.