Opražíme si na suché pánvi oříšky.
Cibuli oloupeme a nakrájíme na kostičky. Žampiony slijeme.
Cibuli osmahneme na oleji, přidáme žampiony a opékáme 3 minuty. Přidáme špenát a dusíme než zvadne, přilijeme rozšlehaná vejce se solí a vodou. Přidáme sýr a kešu. Opékáme další 4 minuty a nadzvedáváme okraje, vejce se nám roztečou.
Omeletu se špenátem a oříšky podáváme jako teplou večeři.