Brokolici očistíme, rozebereme a velké růžičky nakrájíme nadrobno. Mrkev oškrábeme a nakrájíme na kolečka.
Na pánvi rozpustíme máslo i s olejem. Zeleninu opékáme 15 minut, pak ji osolíme a opepříme. Rozdělíme ji na čtyři díly.
První necháme na pánvi, přelijeme dvěmi mírně osolenými rozmíchanými vejci a zapečeme. Stejně připravíme i zbývající tři omelety.
Omeletu s brokolicí podáváme s čerstvou zeleninou.
Dělená strava - bílkovinný pokrm.