Cukr necháme zkaramelizovat, přitom karamel musíme opravdu dobře hlídat a míchat, aby se nám nepřipálil. Do karamelu vlijeme mléko a necháme, aby se karamel v mléku rozpustil. Část vlažného rozvaru si dáme bokem.

Mléko s karamelem přivedeme k mírnému varu. V části rozvaru, který jsme si dali bokem, rozšleháme polohrubou mouku a zahustíme jím mléko s karamelem. Když směs povaříme, přecedíme ji přes síto, aby nám tam nezůstala žádná zatoulaná hrudka mouky. Do horké směsi zašleháme kostku másla a po vychladnutí zašleháme druhou kostku másla.

Medovníkový krém necháme vychladit a potom natíráme na pláty medovníku.