Zajíce dobře odblaníme a naložíme na 2 dny do piva.

Pak jej necháme okapat, protkneme klínky slaniny, namočenými v soli a pepři, odstřihneme hřbet, předek a zadek a opečeme na rozehřátém másle. Zajíce podlijeme trochou vývaru a pečeme pod pokličkou. Jakmile je marinovaný zajíc téměř měkký, přidáme ohřátou smetanu a dopečeme.

Marinovaného zajíce podáváme s vařenými brambory, červeným zelím a brusinkovým kompotem.