Postup přípravy

Troubu si předehřejeme asi na 180 ˚C.
Lasagne spaříme v osolené vodě s trochou oleje a poté je přendáme do mísy s ledovou vodou. Zastavíme tak proces jejich měknutí a budou potom krásně na skus.
Cibuli, mrkev a petržel očistíme a nakrájíme na jemno.
V hrnci na rozpáleném oleji osmahneme nakrájenou cibuli, mrkev, petržel a zeleninu restujeme doměkka a dozlatova. Následně vložíme česnek, rozmarýn, tymián a restujeme, dokud se zcela nerozvine jejich vůně.
Přidáme mleté maso a důkladně provaříme.
Podlijeme červeným vínem, promícháme a vaříme cca 30 minut.
Přidáme hovězí vývar a konzervovaná rajčata, osolíme, opepříme a necháme důkladně provařit za občasného míchání a podlévání asi 40 minut.
V mezičase si připravíme bešamelovou omáčku. V menším hrnci přivedeme mléko téměř k varu, přidáme do něj bobkový list, sušenou mletou cibuli a dva hřebíčky. Na mírném ohni za stálého míchání vaříme cca 5 minut a poté necháme zchladnout. Na malém rendlíku rozpustíme máslo, přidáme mouku a připravíme jíšku. Z mléka odstraníme hřebíčky a bobkový list a vmícháme do něj jíšku a důkladně pomocí metličky promícháme. Směs přivedeme opět téměř k varu a za stálého míchání počkáme, až omáčka zhoustne. Ztlumíme teplotu a ještě chvíli povaříme. Omáčka by měla lesklá a hladká. Nyní můžeme omáčku dochutit solí, pepřem a špetkou muškátového oříšku.
Šunku od kosti nakrájíme na kostičky.
Na dno pekáče natřeme připravený bešamel, na něj vrstvíme okapané lasagne a přidáváme vrstvu masové směsi, na kterou přidáme pár kousků šunky. Postup opakujeme až do poslední vrstvy končící lasagnemi, které potřeme vrstvou bešamelu a strouhaného parmezánu.
Pekáč s lasagnemi vložíme do předehřáté trouby na cca 35 - 45 minut a pečeme dozlatova. Lasagne po boloňsku ihned podáváme jako chutný a vydatný hlavní chod.

Kouzlo bešamelu: Kterých chyb se nejčastěji dopouštíme?

Bešamelová omáčka je jedním z pilířů klasické evropské kuchyně. Tento jednoduchý, ale všestranný základ se uplatní v mnoha receptech – od lasagní přes zapékanou zeleninu až po domácí sýrové omáčky. Přestože působí noblesně, její příprava je snadná a zvládneme ji i bez kulinářského vzdělání.

V čem spočívá dokonalost italských omáček aneb Proč nevylévat vodu z vařených těstovin?

Voda z vařených těstovin je běžnou surovinou, kterou italští kuchaři používají při vaření. Těstoviny a omáčky jsou díky ní hladké a krémové - obsahuje totiž škrob, který zahušťuje, emulguje a spojuje chutě. Jak vodu z vařených těstovin využít a kam ji přidávat?