2 fotografie

Kvásek z žitné mouky

Tento kvásek používáme k výrobě domácího chleba. Začátek přípravy je trochu zdlouhavější, ale když už máte kvásek hotový, tak jej jen přikrmujete a můžete používat každý den. Co je hlavní, že váš chlebíček bude mít přirozeně výbornou chuť.

Hodnocení

4.6

/ 5 (203x)

Chutnalo

11x

Ingredience

Ostatní

Hladká žitná mouka250 g

Voda370 ml

Postup přípravy

Po přečtení tohoto receptu se možná zaleknete, ale není to vůbec složité. Snadno pak můžete zkusit recept na chléb z žitného kvásku.

1.den: Ve 2litrové nádobě rozmícháme 100 g mouky ve 125 ml vlažné vody (28 - 30°C). Přikryjeme utěrkou (ubrouskem), necháme stát při 21 - 23°C, v létě dáme do trochu chladnější místnosti.
2. den: Přimícháme 50 g mouky a 125 ml vlažné vody, necháme další den.
3. den: Přimícháme dalších 50 g mouky a již jen 60 ml vlažné vody, přikryjeme a opět necháme stát.
4. den: přimícháme 50 g mouky a 60 ml vlažné vody, necháme přikryté ještě 24 hod stát. Je-li správná teplota při kvašení, pak by měl mít kvas po uplynutí 4 dnů lehce kyselou vůni a konzistenci hodně měkkého těsta.

Kvásek je možné udržovat tak, že po odebrání necháme na dně cca 1 cm (může být i více) a oživíme ho (přidáme mouku a vlažnou vodu - třeba jako 4. den.

Jak použít kvásek z lednice: před pečením kvásek vyndáme z lednice, dokrmíme a počkáme, až se probere a zvětší svůj objem. Odebereme potřebné množství do těsta a vrátíme do lednice. Pokud nepečeme často a uchováváme kvásek v lednici, stačí ho 1 - 2x do týdne oživit.... není nutné, někdo dokrmuje i déle jak po týdnu!

Když dojde droždí, zachrání nás kvásek: Skvělé recepty na kváskové pečivo

Ulovit při běžném nákupu kostku droždí se v těchto dnech může zdát jako výhra v loterii. Ale i tak se nemusíte vzdávat pečení, co vás zachrání, je kvásek - poctivý, řádně krmený a připravený bez zbytečných chyb. Jak na to?

Skvělé recepty na domácí pečivo: Upečte si voňavé rohlíky, dalamánky a croissanty

Došlo vám pečivo? Upečte si domácí, ono se mu stejně nic nevyrovná! Připravili jsme pro vás prověřené recepty na domácí rohlíky, dalamánky a houstičky, ale také na nadýchané croissanty, italskou ciabattu a briošky na hamburgery. Nechybí ani kynuté sladké pečivo, které ocení hlavně děti.

Užitečné tipy do kuchyně

Autor:pavlinasl

Sdílet na Facebooku Připnout na Pinterest

Zajímavé komentáře

josef

15. 09. 2020 20:14

kvasek

Kvásek mi po 4 dnech nekynul, ale totálně vřel. Ten recept je super, je třeba použít jemně mletou žitnou celozrnou mouku. U hrubšího provedení, je třeba ubrat vody.

siana

21. 07. 2020 08:52

Re: prosím o radu

Naďo, používáte správný typ mouky? Kvásek by měl být homogenní, ne hustá sedlina a na povrchu vrstva vody. V žádném případě ho nedávejte na sluníčko, ale někam do tepla mimo okenní parapet.

Naďa

21. 07. 2020 07:46

prosím o radu

Dobrý den, založila jsem kvásek, první den vypadal pěkně, ale každý další se hmota začala dělit na dolní velkou vrstvu " těsta " , na tom vrstva vody a na povrchu troška bublinkového těsta. Promíchala jsem - beze změny, dokrmuji - beze změny. Co dělám špatně. Děkuji.

siana

10. 04. 2020 12:06

Re: Kvásek z žitné mouky

Květo, to je určitě správně vedený kvásek. Nebála bych se ho dále takhle přikrmovat. A když v receptu píší o jedné dávce kvásku, obvykle to znamená 250 gramů. To je i množství, které můžete zakoupit v některých pekárnách. Množství časem už i odhadnete na lžíce nebo hrnky…

Anna

05. 04. 2020 04:20

Uchování kvásku

Moje babička i maminka uchovávaly kvásek tak, že pokaždé, když zadělaly těsto na chleba, část chleba odebraly. Stačila menší koulička, tak do hrsti. Toto těsto uložily na telířek. Těsto se " nafouklo " a na povrchu oschlo, Potom stačí přikrýt ubrouskemm nebo hrnečkem, aby se na něj neprášilo. Když chceme péct, stačí suchý kvásek rozdrobit do vlažné vody a počkat až začne kvásek pracovat.