Kuře očistíme, naporcujeme a podle chuti osolíme a okořeníme pepřem, grilovacím kořením a sladkou paprikou, jak kdo má rád. Místo kuřete můžeme použít kuřecí stehna.

Pekáček vytřeme špekem, na dno položíme vrstvu okapaného kysaného zelí a na něj rozložíme tenká kolečka velké cibule. Povrch posypeme kmínem a cukrem. Na tuto vrstvu položíme okořeněné porce kuřete, poklademe plátky špeku a podlijeme trochou vody.

Kuře vložíme do trouby vyhřáté na 180 °C a pečeme doměkka bez podlévání. Ke konci pečení sejmeme pokličku a zvýšíme teplotu na 200 °C, aby se nám utvořila kůrčička.

Pečené kuře na zelí podáváme s houskovými či bramborovými knedlíky.