Klášterní kolínko

Trošku složitější, ale o to chutnější úprava klasického vepřového kolínka. Objednal jsem si ji v jedné klášterní vinárně a doma pak doladil.


4.729x
45 min
3×

Ingredience

1 kscibule
1 ksvepřové koleno
20 dkgkysané zelí

podle chuti

cukr
sůl
bobkový list
nové koření
pepř

omáčka

1 lžícehořčice
1 dílkečup
chilli
1 lžíceolivový olej
1 dílsójová omáčka
1 dílrajský protlak
1 kelímekčerné pivo
1 kelímekrybízová marmeláda

Postup přípravy

Začneme netradičně - u výběru kolínka. Věnujeme pozornost stavbě. Hlavní kost by měla být, pokud možno, co nejsymetričtěji obrostlá masem. Je to důležité pro další postup. Kolínko uvaříme v papiňáku s jednou cibulí, bobkovým listem, novým kořením, pepřem a solí. Pozor, nevaříme úplně doměkka, stačí cca 20 minut, jelikož budeme ještě dále upravovat pečením. Po vyjmutí vyoperujeme kost a maso nařízeneme tak, aby vytvořilo jakýsi plát. Proto je třeba výběr dobře obrostlé kosti. Osolíme, opepříme, potřeme hořčicí, pokryjeme kysaným zelím a zamotáme. Převážeme špagátkem nebo šikovně sepneme, aby nám to všechno drželo pohromadě. Smícháme černé pivo, kečup, rajský protlak, olivový olej, hořčici, sójovou omáčku a rybízovou nebo brusinkovou marmeládu. Podle chuti můžeme doladit chilli papričkou. Do této marinády kolínko naložíme a ponecháme v chladnu 24 hodin za občasného otáčení. Klášterní kolínko dáme péct do trouby vyhřáté na 200 °C. Poléváme marinádou. Pečeme asi 40 minut, kůže musí být pěkně zlatavá a křupavá, marináda se musí medově táhnout. Pak je to to pravé. Nejlepší přílohou ke klášternímu kolínku je chléb a dobře vychlazené pivko! Nebudete věřit, ale tímto receptem slavím opakovaně v pracovním kolektivu veliký úspěch.
user-icon

autor Toolak

Je nám líto, ale váš prohlížeč tuto funkci nepodporuje...

Poslat recept Klášterní kolínko

Zpět na recept
Druh jídla
Chuťovky
Národní kuchyně
Recepty z české kuchyně

Dostávejte recepty e-mailem

Nechte si pravidelně zasílat dávku čerstvých dobrot přímo do vaší schránky.

Vareni.cz - objevte něco dobrého

Kontakt

  • Máte nějaký dobrý nápad, připomínku, nebo vám něco na stránkách nefunguje? Neváhejte nás kontaktovat prostřednictvím formuláře.

    Kontaktovat

Centrum.cz |Atlas.cz Economia 1999 - 2022. Všechna práva vyhrazena