Z kysaného zelí dobře vymačkáme šťávu, dále ho můžeme ještě více pokrájet na drobno. Smícháme s ostatními surovinami a vzniklé těsto dobře prohněteme.
Na pomoučněném válu postupně vyválíme asi 3 - 5 mm silné placky. Vegetariánské zelňáky pečeme nasucho z obou stran na sporáku - nejlépe na přírodní litině.
Jihočeské vegetariánské zelňáky chutnají nejlépe odležené a to alespoň 8 hodin. Proto je připravujeme nejlépe večer a druhý den jsou znamenité.