Játra odblaníme, očistíme a nakrájíme na plátky, které pak obalíme v hladké mouce. Česnek nasekáme nadrobno.
Obalené plátky zprudka opečeme na rozpáleném oleji, do kterého jsme přidali drobně nasekaný česnek. Pak játra opepříme a zakapeme kečupem a krátce podusíme.
Hotová játra Gargáno osolíme a servírujeme s dušenou rýží promíchanou se zelenými natěmi pažitky, petržele nebo libečku. Na ozdobu můžeme použít kolečka rajčat a proužky papriky.