Papriku omyjeme, zbavíme jádřince a nakrájíme na kostičky. Jarní cibulku očistíme a celou i s natí nakrájíme na kolečka. Petrželku nebo i jiné bylinky omyjeme a jemně usekáme. Na pánvi, za stálého míchání, nasucho opražíme krupičku. Na másle si připravíme míchaná vejce.

Ve větším hrnci osmažíme na másle nakrájenou papriku i s cibulkou. Osolíme, okmínujeme a opepříme. Zalijeme zeleninovým vývarem a přivedeme k varu. Potom polévku zahustíme opraženou krupičkou a necháme 10 minut zvolna vařit. Nakonec přisypeme čerstvé bylinky.

Na jednotlivé talíře rozdělíme míchaná vejce, zalijeme polévkou a posypeme sýrem.

Jarní polévku s vejcem podáváme s pečivem.