Domácí klobásy podle Hynka

Domácí klobásy jsem si v průběhu několika let vymazlil téměř k dokonalosti. Recept je z 10 kg masa, po vyuzení budete mít 7,5 - 8 kg klobás.

Hodnocení

4.7

/ 5 (775x)

Chutnalo

28x

Postup přípravy

Nakrájíme na plátky vepřové maso zvlášť, hovězí maso zvlášť. Nasolíme a necháme 3 dny uležet při teplotě 5 - 7 °C.
Za 3 dny pomeleme na jemné desce (prát) 2 kg hovězího masa a 1 kg vepřového bůčku.
Zbytek masa pomeleme na hrubé na desce (16 mm).
Koření (podle chuti) s vodou smícháme a přidáme do prátu. Potom do něj vmícháme i hrubě namleté maso. Vše dohromady důkladně promísíme.
Masovou směs na domácí klobásy narazíme do střev a udíme 5 - 6 hodin na 70 °C.

Pokud spěcháme, je možné část s nakládáním vynechat. Na chuť to nemá moc velký vliv. Na 10 kg domácích klobás podle Hynka budeme potřebovat asi 12 metrů střev.

Jak si vyrábět uzeniny doma? Stačí mít udírnu a vědět postup

V současné době si stále více lidí uvědomuje, že potraviny vyrobené v domácím prostředí jsou nejen kvalitnější, ale také mnohem chutnější. Vzpomínáte si na doby, kdy prarodiče udili maso a další suroviny klidně i několikrát do roka? Právě uzení představuje tradiční způsob úpravy masa. Pokud si nechcete nechat ujít jedinečnou chuť uzenin, dokonce vám na zahradě stojí udírna, stačí se jen naučit správné techniky nakládání a uzení jako takového. A právě na tyto dvě oblasti se zaměříme v následujících řádcích.

ZDROJ: Archiv

Jak na domácí uzení masa?

Nevím jak vy, ale já mám někde hluboko v mozku, ještě z dětství, zapsanou chuťovou stopu po dokonalém uzeném.

ZDROJ: Archiv

Užitečné tipy do kuchyně

Autor:Hynek Čapek

Sdílet na Facebooku Připnout na Pinterest

Zajímavé komentáře

haismanradek

01. 09. 2023 07:40

Domácí klobásy podle Hynka

Prosím o rozpis koření na Vaše klobásy Děkuji

jarda

07. 12. 2020 15:53

Pro sofrpavlin

Taky jsem hledal tuto informaci a nalezl ji na str 38 diskuse. Hynek píše 0,8 l a vodou šetřit. Ať se daří, taky se chystám na prvotinu

Janek

18. 09. 2020 12:57

Re: Prát

Zkus po umletí ještě zchladit v mrazáku a následně rozmixovat. Funguje to. Janek.

Janek

28. 08. 2020 00:03

Sterilizace

Dobrý den. Opakovaně jsem četl v různých příspěvcích na netu, že při uzení klobás je z důvodu eliminace mikroorganizmů v mase zapotřebí minimálně 20 minut držet v udírně takovou teplotu aby teplota v jádru klobásy byla alespoň 72 st. C. To Váš recept neumožňuje protože udíte jen 70ti st. C. Jaký máte názor na tuto teorii. Také prosím o informaci, jakou teplotu a jak dlouho je potřeba udržovat v udírně aby se této teploty v klobáse dosáhlo. Děkuji za všechny informace. Janek

alf14

30. 07. 2020 16:43