Z poloviny mouky a droždí rozmíchaného ve vodě připravíme zákvas, který necháme na teplém místě kynout.
Po 2 hodinách zákvas mírně osolíme, přidáme zbytek mouky, žloutky a rozpuštěné a zchladlé máslo a zaděláme těsto. Těsto necháme 1 hodinu kynout. Pak těsto zalijeme horkým mlékem, propracujeme a necháme 90 minut odpočívat. Nakonec vmícháme sníh z bílků, lehce zamícháme a znovu 30 minut odpočinout.
Z takto připraveného těsta smažíme na másle nebo jiném tuku placičky.
Osmažené bliny zdobíme lžičkou zakysané smetany, černým kaviárem a kouskem citronu. Bliny s kaviárem a zakysanou smetanou ihned podáváme.