Legendární slovenský zbojnický recept: Zkuste živáňskou v alobalu, je šťavnatá a plná chuti!
Vyzkoušejte poctivou živáňskou pečeni! Náš recept na šťavnaté maso s bramborami v alobalu vám domů přinese chuť slovenské koliby. Snadný oběd z jednoho pekáče.
Živáňská pečeně patří k nejvýraznějším pokladům slovenské kuchyně.
- Její původ sahá hluboko do historie ke zbojnickým ohňům – samotný název je totiž odvozen od slova „živáň“ neboli zbojník.
- Původně šlo o jídlo připravované v přírodě, kdy se maso napichovalo na jehly nebo balilo do pergamenu a peklo v horkém popelu.
Základem je obvykle vepřová krkovice či plec prokládané uzenou slaninou, klobásou, cibulí a bramborami. Díky vrstvení se dokonale spojí chutě - tuk ze slaniny a šťáva z masa se během pečení vpijí do brambor.
- Regionálně se receptury liší především v marinování masa – zatímco někde dominuje hořčice a česnek, jinde se přidává mletá paprika či víno.
- Dnes se v domácích podmínkách nejčastěji peče v alobalu, který zajistí, že maso zůstane šťavnaté.
-> Nejlepší recepty z krkovice: Šťavnaté klasiky, ze kterých budete mít boule za ušima
Recept na živáňskou pečeni krok za krokem
1) Příprava surovin na živáňskou
- 3 plátky krkovice
- 3 plátky anglické slaniny
- 1 klobásu
- 1 velkou cibuli
- 8 brambor
- olej
- sůl, pepř
- mletá sladká paprika
2) Postup přípravy masa
Krkovičku si lehce naklepeme hřbetem dlaně. Maso osolíme, opepříme, vetřeme do něj sladkou papriku.
Krkovičku potřeme olejem a necháme alespoň 2 hodiny uležet v lednici.
Brambory a cibuli oloupeme a spolu s klobásou nakrájíme na kolečka.
3) Pečení živáňské
Z alobalu ustřihneme 3 čtverce a potřeme je olejem. Na alobal rozdělíme brambory, které osolíme a opepříme.
Na brambory položíme plátky krkovičky.
Na každý kousek masa položíme plátek anglické slaniny a kolečka cibule.
Jako poslední použijeme nakrájenou klobásu.
Alobal zabalíme postupně do dvou vrstev, aby při pečení nevytekla šťáva.
Takto připravené balíčky s živáňskou pečení přendáme na plech a pečeme nejprve 40 minut v troubě předehřáté na 200 °C.
Poté troubu zeslabíme na 160 °C a necháme 20 minut dopéct.
4) Servírování
Po hodině pečení necháme alobal chvíli zchladnout a opatrně rozbalíme.
Živáňskou pečeni podáváme se zeleninovými saláty jako hlavní chod.
Upečte si s námi
Recepty na živáňskou, které by vám neměly ujít:
Vepřové maso zapečené s brambory ala Živánská
Autor:redakce
Podobné recepty
Další odkazy
Zpravodajství a služby
Centrum.cz|Atlas.cz Economia 1999 - 2026. Všechna práva vyhrazena