Na tenhle retro moučník se neprávem trochu zapomnělo. Citronová babeta je jednoduchá a výtečná
Upečte si vláčnou citronovou babetu se smetanou, rybízem a svěží citronovou polevou. Fotorecept vás provede přípravou krok za krokem.
Citronová babeta patří k moučníkům, které nepotřebují žádnou náplň ani krém, a přesto nejsou ani suché ani fádní. Na nudu zapomeňte!
- Jméno Babeta pochází z ženského jména Babeta, respektive francouzského Babette. Dobové pekárenské názvosloví z konce 80. let přitom uvádí vedle citronové také kakaovou babetu. Dnes si tento retro moučník spojujeme hlavně s citronovou chutí, tehdejší nabídka ale ukazuje, že Babeta existovala ve více variantách.
V našem receptu se o vláčnost oblíbeného moučníku stará máslo a smetana ke šlehání, sníh z bílků pak těsto odlehčí.
Citronová šťáva dodá dezertu příjemnou kyselost a jemně nastrouhaná citronová kůra mnohem výraznou vůni. P
oužíváme proto bio citron a strouháme pouze žlutou část slupky, protože bílá vrstva pod ní je hořká.
- Rybíz není pro citronovou babetu nezbytný, ale sladšímu těstu sluší právě jeho výrazná kyselost. Použít můžeme červený i černý rybíz, případně jejich směs. Ovoce před přidáním dobře osušíme. Podobně můžeme do těsta přidat borůvky, maliny nebo kousky meruněk.
Důležité je nepřehnat množství ovoce, protože lehké těsto by se kolem něj mohlo hůře propékat.
Hotovou babetu navíc doplňuje jednoduchá citronová poleva z moučkového cukru, citronové šťávy a trochy horké vody.
Nanášíme ji až na úplně vychladlý moučník - na teplém povrchu by se rozpustila, vsákla do korpusu a místo pěkné bílé vrstvy by zůstala jen sladká glazura.
-> Jak upéct dokonalé piškotové těsto: Nejčastější chyby a jejich řešení
Recept na citronovou babetu s rybízem
1) Potřebné suroviny
- 250 g polohrubé mouky
- 4 vejce
- 200 g smetany ke šlehání (33 %)
- 100 g rozpuštěného másla
- 200 g cukru krupice
- 1 vanilkový cukr
- šťáva z 1 citronu
- 1 lžíce jemně nastrouhané citronové kůry
- 2 lžičky kypřicího prášku do pečiva
- špetka soli
- 2 hrsti rybízu podle chuti
- máslo a polohrubá mouka na přípravu formy
- 120 g moučkového cukru na polevu
- 2 lžíce citronové šťávy na polevu
- 1 lžíce horké vody na polevu
2) Příprava těsta
Troubu předehřejeme na 175 °C. Vejce rozdělíme na žloutky a bílky.
K bílkům přidáme špetku soli a vyšleháme je na tuhý sníh.
Žloutky vyšleháme s cukrem krupice a vanilkovým cukrem do světlé pěny.
Do našlehaných žloutků s cukrem postupně zašleháváme zchladlé rozpuštěné máslo, smetanu, citronovou šťávu a citronovou kůru.
Nakonec přidáme polohrubou mouku smíchanou s kypřicím práškem a zpracujeme hladké těsto.
Jakmile vznikne jednolité těsto, stěrkou nebo vařečkou do něj po částech zlehka vmícháme ušlehaný sníh z bílků.
Těsto zbytečně nemícháme, aby si zachovalo co nejvíce vzduchu.
3) Pečení babety
Chlebíčkovou formu vymažeme máslem a vysypeme polohrubou moukou.
Těsto do ní naléváme postupně a jednotlivé vrstvy podle chuti prosypáváme očištěným a osušeným rybízem.
Povrch těsta zarovnáme a babetu vložíme do trouby předehřáté na 175 °C. Pečeme přibližně 40 minut.
Propečenost vyzkoušíme špejlí zapíchnutou do středu moučníku.
Pokud po vytažení zůstane čistá a nelepí se na ni syrové těsto, babetu vytáhneme z trouby.
Nepečeme ji zbytečně déle, aby zůstala vláčná.
Upečenou babetu necháme ve formě přibližně 5 minut, poté ji opatrně vyklopíme na mřížku a necháme úplně vychladnout.
Mezitím připravíme citronovou polevu.
4) Připrava citronové polevy
Do misky prosejeme moučkový cukr a rozmícháme ho s citronovou šťávou a horkou vodou.
Je-li poleva příliš hustá, přidáme po troškách citronovou šťávu nebo vodu.
Příliš řídkou polevu naopak zahustíme moučkovým cukrem.
5) Servírování
Úplně vychladlou citronovou babetu přelijeme připravenou polevou a necháme ji zaschnout.
Podle chuti můžeme moučník dozdobit čerstvým rybízem, poté jej nakrájíme a podáváme.
Uvařte si s námi
Recepty, které by vám neměly ujít:
Autor:M. Zavřelová
Podobné recepty
Další odkazy
Zpravodajství a služby
Centrum.cz|Atlas.cz Economia 1999 - 2026. Všechna práva vyhrazena