Dole korpus z křehkého těsta, nahoře nadýchaný sníh: Upečte jablečný koláč po francouzsku
Jemná jablečná náplň se skořicí a zapečená bílková peřinka dělají z tohoto francouzského koláče jedinečný moučník!
Francouzský jablečný koláč má tři vrsty: křehké těsto, strouhaná jablka se skořicí a sladký sníh z bílků. Trochu tak připomíná naše hrabenčiny řezy.
- Na jablečné moučníky se nejlépe hodí pevnější jablka s výraznější nakyslou chutí.
- Příliš šťavnatá nastrouhaná jablka můžeme lehce vymačkat, aby korpus při pečení nerozmočila.
- Množství cukru je dobré přizpůsobit konkrétní odrůdě - sladká jablka často potřebují jen skořici, kyselejší snesou i trochu cukru navíc.
V našem receptu je důležitá také práce s těstem - těsto není vhodné dlouho hníst, aby nevyžadovalo víc mouky než je předepsáno.
Po krátkém odpočinku v chladu se s ním lépe pracuje a snadněji ho vtlačíme nebo rozválíme do formy.
Při druhém pečení stačí sledovat jeho povrch - správně upečená bílková vrstva zůstane světlá a získá jen lehce zlatavý odstín.
-> Křehký jablečný koláč se obejde i bez vajec, mléka i másla. Zkuste si ho upéct!
Jablka mají při pečení moučníků široké využití.
- Nastrouhaná se hodí do závinů, buchet i litých těst.
- Plátky jablek uplatníme do nejrůznějších jablečných koláčů.
- Jablka nakrájená na kostky se hodí třeba do těsta na bábovku nebo muffiny.
- Velké kusy jablek jsou ideální třeba do obráceného koláče Tarte Tatin nebo k přípravě jablek v županu.
- Dobře se kombinují se skořicí, vanilkou, citronovou kůrou, rozinkami, vlašskými ořechy nebo mandlemi.
Recept na francouzský jablečný koláč se sněhem
1) Potřebné suroviny
- 210 g hladké mouky
- 140 g tuku na pečení
- 90 g moučkového cukru
- 2 vejce
- 5 jablek
- 2 lžíce jemného krupicového cukru
- 1/4 lžičky mleté skořice
- 1 špetka soli
- tuk na vymazání formy
- krupička na vysypání formy
Vejce rozdělíme na žloutky a bílky. Bílky zatím uložíme do lednice, aby byly před šleháním dobře vychlazené.
2) Vypracování těsta
Žloutky, hladkou mouku, změklý tuk a moučkový cukr dáme do mísy a ideálně rukama rychle zpracujeme do hladkého těsta.
3) Odpočinutí těsta
Z hotového těsta vytvarujeme bochánek a necháme jej přibližně 15 minut odpočinout v lednici.
4) Příprava jablek
Mezitím oloupeme jablka, odstraníme jádřince a dužinu nastrouháme na hrubším struhadle.
5) První pečení koláče
Dortovou formu vymažeme tukem a vysypeme krupičkou.
Odpočinuté těsto do ní rovnoměrně vtlačíme, případně je nejprve rozválíme a potom přeneseme do formy.
Povrch těsta propícháme vidličkou.
Na připravené těsto rovnoměrně rozložíme nastrouhaná jablka a posypeme je mletou skořicí, případně skořicovým cukrem. Troubu předehřejeme na 170 °C a koláč pečeme 15 minut.
6) Sníh z bílků a dopečení
Zatímco se koláč peče, z vychlazených bílků a špetky soli vyšleháme tuhý sníh a postupně do něj zašleháme jemný krupicový cukr.
Po 15 minutách koláč vyjmeme z trouby, sníh rovnoměrně rozetřeme po celé jablečné vrstvě a vrátíme jej ještě na dalších 15 minut do trouby.
Po dopečení by měl bílkový sníh zůstat světlý a na povrchu získat pouze lehce zlatavý odstín. Koláč vyjmeme z trouby a necháme zchladnout.
7) Servírování koláče
Francouzský jablečný koláč po zchladnutí nakrájíme na porce a podáváme jako moučník ke kávě nebo čaji.
Při krájení použijeme ostrý nůž, aby zůstala jablečná i sněhová vrstva pěkně oddělená.
Uvařte si s námi
Recepty, které by vám neměly ujít:
Tvarohovo-jablečný koláč se sněhovou čepicí
Autor:redakce Vaření.cz
Podobné recepty
Boloňské ragú podle Itala
Další odkazy
Zpravodajství a služby
Centrum.cz|Atlas.cz Economia 1999 - 2026. Všechna práva vyhrazena