Tahle světově proslulá lahůdka by neměla chybět na našem stole alespoň při zvláštních příležitostech. Prosciutto neboli pršut je sice sušená vepřová šunka původem z Itálie, ale skvěle se hodí i na naše české chlebíčky, nebo obložené studené mísy. Italské slovo prosciutto pochází z latinského slova perexsuctum, které znamená „důkladně vysušený“. Výroba prosciutta má v Itálii dlouhou historii.
Není divu, že jsou Italové na své prosciutto náležitě pyšní, tato tradiční pochoutka k nim patří stejně jako Michelangelo nebo Šikmá věž v Pise. Prosciutto se vyrábí z vepřové kýty a její „zrání“ trvá několik měsíců i let.
Před přípravou se vepřová kýta důkladně očistí, zbaví kůže, šlach a přebytečného tuku. Maso se nakládá do soli, někdy i do směsi koření, a to na několik týdnů až měsíců. Sůl maso zbaví vody a dobře zakonzervuje. Poté se očistí a nastává dlouhý proces důkladného vysušení, které probíhá za různých podmínek, vždy však na dobře větraném místě. Nakládají se obvykle celé kýty ale i menší části masa. Každý výrobce prosciutta si chrání svou jedinečnou recepturu, která se od ostatních může značně chuťově lišit. Velký význam má při sušení masa teplota, vlhkost vzduchu i oblast, kde se šunka vyrábí. Ochutnáte-li prosciutto v několika různých oblastech, poznáte, že bude všude chutnat jinak.
Za nejznámější můžeme označit Prosciutto di Parma, pocházející, jak název napovídá z parmské oblasti. Její jedinečnost spočívá v ideálních klimatických podmínkách pro přírodní zrání, které tato oblast poskytuje. Šunka z parmské oblasti má nezaměnitelnou nasládlou chuť, která je důsledkem krmení zdejších prasat syrovátkou. Částečně lisovaná šunka z Toskánska má zase svůj charakteristický tvar velkého ucha. Z regionu Friuli pak pochází prosciutto di San Daniele, jejíž chuť je ovlivněna přímořským vzduchem z Jadranu a zároveň horskou oblastí. Prosciutto se však nevyrábí jen v Itálii, své receptury mají i Španělé, Portugalci nebo třeba Švýcaři. Španělská výroba se příliš neliší zpracováním, ale spíš druhem masa ze speciálních chovů prasat v různých provinciích. Španělská sušená šunka se nazývá jamón curado a rozlišují se dva typy podle výroby z bílých a černých prasat.
Prosciutto u nás zdomácnělo pod názvem pršut, nebo také parmská šunka. Krájí se na mnohem tenčí plátky než naše klasická šunka a rozhodně se neodkrajuje její tučný okraj. Nejlepší je kupovat ji tam, kde vám ji přímo před očima nakrájí. V restauracích vám ji často nabídnou jako předkrm. I doma si ji můžete vychutnat jednoduše třeba se slanými tyčinkami nebo svěžími kousky bílého melounu. Hodí se však i do těstovin, na pizzu, do nádivky, nadrobno nasekané do sýrových omáček k těstovinám či k rýži apod. Výborný je například jarní salátek s rukolou a opečenými plátky pršutu, nebo špagety s pršutem a sýrem. Pokud připravujete studenou mísu s pršutem, nezapomeňte ji dozdobit sýrem a třeba i trochou exotického ovoce, jako jsou fíky nebo hrozny. Hodí se k přípravě nejrůznějších malých chuťovek a jednohubek, chybět by k nim pak neměla ani sklenka dobrého vína. Pro svou vynikající a jedinečnou chuť se různé druhy sušené šunky těší dlouhodobé oblibě i ve světě vysoké gastronomie. Jsou vhodné pro náročnější slavnostní akce, studené bufety, večerní recepce i bohaté snídaně, zdobit se jimi dají dokonce i dezerty.
Pizza prosciutto s olivami a hřiby
(doba přípravy 60 min)
(doba přípravy 30 min)
(doba přípravy 10 min)
autor Veronika
Máte nějaký dobrý nápad, připomínku, nebo vám něco na stránkách nefunguje? Neváhejte nás kontaktovat prostřednictvím formuláře.
KontaktovatCentrum.cz |Atlas.cz Economia 1999 - 2024. Všechna práva vyhrazena