Vaření.cz MagazínPečení moučníků a dezertů - vybíráme suroviny pro nejlepší výsledek

ZDROJ: Archiv

Pečení moučníků a dezertů - vybíráme suroviny pro nejlepší výsledek

5668×

Výběr správných surovin je zárukou dobrého výsledku. A při pečení a přípravě dezertů platí toto pravidlo dvojnásob. Podíváme se nejen na mouku, cukry a kypřidla.

Sladká kuchyněSvátky a oslavyPraktické radyŠkola vaření

Mouka - základ pro řadu receptur

Na většinu receptů budeme potřebovat hladkou mouku, dbáme na to, aby byla vždy prosátá. Při prosévání se mouka správně provzdušní a těsto pak lépe kyne. Prosátá mouka se také lépe mísí s ostatními surovinami. Mouku proséváme pomocí prosévačů a sít. Při výběru mouky sledujeme zejména tzv. stupeň vymletí, podle něhož se stanovuje typové číslo mouky. Nižší typové číslo znamená nízkovymletou mouku, která obsahuje méně vlákniny, je však stravitelnější, obsahuje více lepku a pro cukrařinu je vhodnější. Kromě klasické mouky pšeničné, která je při pečení nejrozšířenější, se můžeme setkat také s moukou amarantovou, rýžovou, jablečnou vlákninou apod.

Zdravé mouky (nejen) pro velikonoční pečení

Chystáte se péct a saháte automaticky po bílé mouce, protože jinou ani doma nemáte? Pak si možná rádi přečtete něco málo o zdravějších druzích mouky a dáte tak svému příštímu domácímu pečení úplně jiný rozměr.

ZDROJ: Archiv

Kypřidla - jak do těsta vpravit vzduch

Kypřidla jsou pro zpracování a samotné pečení nezbytně nutná, kypřením se mění struktura těsta na pórovitou a vzdušnou hmotu. Cílem kypřidel je vpravit do těsta co největší množství vzduchu, čehož docílíme důkladným našleháním, těsto je pak kypré a měkké. Ke kypření se používá droždí, důležitá je jeho kvalita a čerstvost. Ze stejného důvodu se do dezertů přidává bílkový sníh nebo chemická kypřidla, jako je prášek do pečiva.

Cukr v receptech na moučníky a dezerty

Do receptů se nejčastěji používá cukr bílý (cukr moučka, cukr krupice). Není sice pro tělo nejzdravější, ale jeho čistá sladká chuť je v cukrářství těžko nahraditelná. Jen v některých případech můžeme bílý cukr nahradit nejrůznějšími sladidly či medem.

Jako z cukrárny! Ty nejlepší zákusky, které si upečete doma

Kdo by nemiloval zákusky? Není nic lepšího než si ke kávičce jednou za čas dopřát něco sladkého. Kremrole, větrníky, věnečky, ale i oblíbené punčové řezy, makronky či nepřekonatelný Sacher dort. Vše vás podle ověřených receptů naučíme!

ZDROJ: Archiv

Vejce - nenahraditelná surovina pro pečení

Vejce je v každé druhé receptuře jednou z nejzákladnějších surovin nutných pro pečení, ale i přípravu náplní a krémů. Vždy volíme čerstvá vejce. Při oddělování žloutků a bílků musíme být velmi opatrní, už i malé množství žloutku působí špatnou našlehatelnost bílkového sněhu.

Smetana, tvaroh a sýr v cukrařině

Součástí mnoha receptů je smetana (ke šlehání, na vaření, zakysaná), ale také tvaroh či mascarpone.

Tvaroh

Pro českou kuchyni běžná surovina, která se připravuje z z odstředěného kravského nebo kozího mléka. Připravit si můžeme i tvaroh domácí.

Mascarpone

Sýr původem z Itálie. Klasická přísada tiramisu a i jiných dezertů a krémů. Vyrábí se zakyselením smetany.

Nejoblíbenější moučníky s tvarohem: Vrhněte se na pečení a oslaďte život celé rodině

Také milujete tvarohové koláče a dorty? Máte rádi sladkou klasiku, nebo naopak rádi zkoušíte nové recepty? Přinášíme vám výběr 10 moučníků, které rozhodně nezklamou.

ZDROJ: Archiv

Aromatické koření při pečení

K nezastupitelným surovinám při výrobě nejrůznějších sladkostí, pudinků, čokolád a zmrzlin patří aromatické nasládlé koření, a to zejména vanilka. Vanilkový lusk při tepelné úpravě zvyšuje intenzitu svého aroma a připravené dezerty získají osobitou vůni a chuť.

Opomenout nesmíme ani čokoládu (tmavá, na vaření, couverture, mléčná, bílá a ledová), která má při pečení a cukraření své zasloužené místo. Ale o té podrobněji příště spolu se základními technikami příprav.