Masáky na kmíně: Nejlepší houbová chuťovka s chlebem

1688×

Masák, růžovka, muchomůrka růžovka… říkáme jí různě, ale když ji najdeme v lese, víme, že si doma můžeme přichystat poklad. Růžovky nečeká žádný trojobal, ani omáčka nebo polévka. Nejchutnější a zároveň nejjednodušší jsou růžovky na kmíně! Stačí trocha sádla, kmín a sůl. K tomu chleba a kouzlo je dokonáno.

Praktické radyČeská kuchyněHoubyRadyRecept

Když je nečervavých růžovek opravdu hodně můžeme je přidávat do houbového guláše i do kulajdy. I když jde o poměrně aromatickou houbu, v podobných pokrmech se mezi ostatními trochu ztrácejí. Samotné masáky na kmíně dávají své výrazné chuti opravdu vyniknout.

Masáky nakrájíme je na silnější plátky, rozpálíme sádlo nebo olej na pánvi a kousky klobouků opékáme dozlatova. Osolíme a přidáme drcený nebo celý kmín.
Restujeme trpělivě, dokud se uvolněná šťáva neodpaří. Cílem je, aby se houby pěkně opekly, trochu zkaramelizovaly a dostaly lehce křupavou krustu. Voní intenzivně, po houbách a kmínu.
Podáváme ideálně s čerstvým chlebem, ideálně ještě teplé. Chutnají ale dobře i postudenu.

Jednoduché opečené růžovky se hodí jako předkrm, k pivu nebo jen tak na stůl, když je houbařská sezona v plném proudu. Stejným způsobem můžeme připravit i bedly na kmíně.

-> Co připravit z bedel? Uvařte polévku, zapečte je nebo udělejte tatarák

Recept na růžovky na kmíně

čerstvé růžovky (cca 500 g)
2 lžíce sádla nebo másla
1 lžička drceného kmínu
sůl podle chuti
případně špetka celého kmínu

Postup:

Růžovky očistíme, oloupeme klobouky a nakrájíme na silnější plátky.
Na pánvi rozehřejeme tuk a přidáme houby.
Restujeme na středním plameni dozlatova, bez podlévání.
Osolíme, přidáme drcený i případně celý kmín.
Když houby lehce zkaramelizují a mají opečené okraje, stáhneme z ohně.
Podáváme s chlebem, nejlépe ještě vlažné.

-> Jak na houbové řízky? Vedle hřibů můžete smažit i růžovky, bedly nebo pýchavky

Proč loupat klobouky?

Bedly a růžovky se před restováním často loupou, protože je jejich chuť jemnější. Když je neoloupeme, můžeme pak při jídle v puse cítit nepříjemné „slupky“, které mohou být i nahořklé a kazí celkový dojem, zvlášť, pokud je opékáme na rychlo. U mladých hub to však nutné není.

Oloupáním houbu také často zbavujeme zároveň nečistot z lesa. Pokožka klobouku je jemně vláknitá a špatně se čistí kartáčkem. Sloupnutím tenké vrchní vrstvy odstraníme vše, co do pusy nepatří.