Sladké kynuté těsto na koláče, buchty, mazanec i loupáky: Jak ho připravit, aby bylo vláčné?
Jak připravit kynuté těsto, ze kterého se pak dobře peče, a výsledek je úžasný? To se dozvíte v našem článku týkající správné přípravy kynutého těsta a samozřejmě nebude chybět pár tipů k samotnému pečení.
Při přípravě kynutého těsta je důležité mít všechny suroviny předem v teplé místnosti a již odvážené. Pokud budeme těsto zadělávat ráno, je nejlepší vytáhnout suroviny k pečení už večer. Přes noc se totiž ohřejí a těsto pak lépe a rychleji vykyne.
Postup přípravy kynutého těsta
1. Kvásek neboli omládek
Nejprve si připravíme kvásek. Kvasnice rozetřeme se lžící cukru, přidáme 3 - 4 lžíce vlažného mléka. Rozmícháme řidší těstíčko (jako na kapání), přikryjeme a necháme vykynout 5 - 10 minut (podle teploty místnosti).
-> Droždí: Jak na to, aby se kynuté moučníky povedly na výbornou?
2. První zapracování surovin
Jakmile kvásek vzejde, přidáme do mísy cukr, prosátou mouku a přilijeme odměřenou tekutinu, v níž jsme již rozkvedlali vejce a rozpustili sůl. Lze také provézt opačně tak, že kvásek opatrně k uvedeným surovinám přidáme - vmícháme.
Tekutinu přidáváme raději střídavě s moukou. Pokud se stane, že musíme tekutinu ještě přidat, těsto se drolí a je mazlavé. Přilijeme tedy po tekutině i vlažný tuk.
3. Hnětení kynutého těsta
Těsto hněteme delší vařečkou se silnou rukojetí. Mísa má být těžší a s uchy (lépe stojí na stole a lépe se drží). Nejprve přísady zpracujeme vařečkou, pak těsto propracujeme rukama v míse, ale můžeme si jej vyndat i na pomoučený vál).
- Použít můžete také elektrický ruční šlehač s hnětacími háky nebo zaměstnat kuchyňského robota.
- Propracováním dosáhneme pravidelného rozložení lepku a stejnoměrné pórovitosti těsta.
Správně připravené kynuté těsto by mělo být lesklé, hladké a nemělo by se nechytat se mísy ani válu. Řidší těsto tvoří při zpracování puchýře, bubliny ("dýchá") - při hnětení se do něho dostalo dostatek vzduchu, který potřebují kvasinky k životu.
-> Jak zachránit kynuté těsto a co dělat, když nekyne?
4. Kynutí těsta
Když máme těsto zpracované, necháme ho vykynout. Vařečkou těsto setřeme ze stěn mísy, povrch těsta lehce posypeme moukou a mísu zakryjeme utěrkou a postavíme ji na teplé místo.
Doba kynutí závisí na množství i zivotaschopnosti kvasnic, na hustotě těsta a teplotě místnosti.
- Řidší těsto kyne 1/2 hodiny, husté těsto 1 hodinu, ale i déle.
- Pozor na překynutí těsta - pak klesá, řídne a pečivo bude malé, tuhé.
- Pozor také na rychlé kynutí těsta - v troubě obvykle opět klesne.
-> Honzovy buchty: Jak na kynuté těsto, které se vždycky povede?
Doba pečení kynutého těsta
Na správném upečení závisí nejen tvar a vzhled pečiva, ale také vláčnost a chuť. Troubu před pečením vyhřejeme (asi na 200 °C). Vlhkost z ovzduší se na povrchu vloženého pečiva hned srazí a ono tak zvláční, nepraská. Je proto dobré dávat do trouby ke kynutému pečivu také žáruvzdornou nádobu s vodou.
Po 15 minutách zmírníme teplotu a zvolna dopékáme. Troubu zpočátku neotvíráme. Upečené kynuté pečivo poznáme podle barvy povrchu, u vyšších tvarů to zjistíme vpíchnutím párátka - těsto se nechytá. Celková doba pečení bývá tak asi 45 minut (záleží však na typu trouby a druhu a velikosti pečiva).
-> Kynuté buchty krok za krokem
Několik rad k přípravě kynutého těsta
- Chceme-li pečivo hodně kypré a loupavé, "prorážíme" nebo "obracíme" takto těsto jednou nebo dvakrát mezi kynutím.
- Vykynuté těsto nabude asi o polovinu, je hladké, lesklé, pružné - prstem uděláme důlek a ten se rychle vyrovná. Když kousek těsta odtrhneme a natáhneme mezi prsty, je pružné, tažné a jemně pórovité.
- Hotové těsto - vykynuté - již jen zlehka převalujeme a vypracujeme potřebné tvary.
- Dokynutí těsta na plechu trvá už jen 10 - 20 minut.
- Těsně před vložením pečiva do trouby jeho povrch potřeme bílkem nebo rozšlehaným vejcem - dosáhneme tak lesku a barvy. Nechceme-li pečivo příliš tmavé, pak je potřeme bílkem zředěným vodou.
- Pokud máme těsto již vykynuté a nemůžeme z něho hned péci, prohněteme je několikrát vařečkou a necháme znovu nabývat.
Upečte si s námi
Recepty s kynutým těstem, které by vám neměly ujít:
Přečtěte si také
Klasické české pečení: Babiččiny buchty na 5 způsobů
Pravé české buchty - voňavé, jemné, vláčné a nadýchané jako peříčko. Jejich pečení je pro většinu z nás velkou výzvou, ale s našimi prověřenými recepty se do nich můžete pustit třeba hned. Zaručeně se podaří.
Pokrmy provoněné povidly: Plněnými buchtami to zdaleka nekončí!
Povidla si můžeme jen tak namazat na chleba, nebo je dál využít při přípravě nejrůznějších pokrmů. Slouží nejen k plnění buchet či sladkých taštiček, ale také k samotnému přidávání do těst při pečení perníků či bábovek. A netradičně i k přípravě omáček, protože chuť povidel se skvěle snoubí v kombinaci s masem.
10+1 otázek: Droždí a kynuté těsto
Vůně čerstvě upečeného chleba dokáže podtrhnout kouzlo každého domova. Pečivo je pro mnohé z nás něčím, bez čeho si nedokážeme život představit. Jak vlastně kynutí či kypření funguje? A co všechno můžeme v kuchyni použít?
Foto: Profimedia.cz
Autor:redakce
Podobné recepty
Dracula Flavon koktejl
Guacamole podle Pavla Vacka
Velikonoční skořicoví králíčci
Švarkové pagáčky podle Pavla Berkyho
Masopustní koblihy podle Pavla Berkyho
Hlavní nabídka
Další odkazy
Zpravodajství a služby
Centrum.cz|Atlas.cz Economia 1999 - 2025. Všechna práva vyhrazena