Naporcované ryby před dušením vždy krátce opečeme v rozehřátém tuku, čímž se maso zpevní a získá kůrku, která zabrání vyluhování šťávy. Ryby podléváme malým množstvím vývaru nebo vína, aby se maso jen dusilo v horké voňavé páře.
Centrum.cz|Atlas.cz Economia 1999 - 2024. Všechna práva vyhrazena