Zeleninu očistíme a nakrájíme na kostičky.
Ve větší pánvi se silným dnem rozehřejeme olej. Přidáme kari koření, skořici, muškátový oříšek, kurkumu, zázvor a během 1 minuty osmahneme. Poté přidáme mrkev, cibuli, česnek, brambory, cuketu a pečlivě promícháme. Smažíme dalších 5 minut.
Do základu přilijeme vývar a přivedeme polévku k varu. Na mírném ohni vaříme zeleninovou polévku asi 20 minut, dokud zelenina nezměkne. Slijeme fazole a přidáme je do vývaru.Zeleninovou polévku s kari a fazolemi krátce povaříme, odstavíme a vmícháme smetanu. Podle chuti zeleninovou polévku okořeníme.
Zeleninovou polévku s kari a fazolemi podáváme posypanou nasekanou petrželkou.