Květák omyjeme, uvaříme v osolené vodě téměř doměkka a vychladlý jej pak rozebereme na růžičky. Houby očistíme a nakrájíme na plátky. Cibuli nakrájíme najemno a osmahneme na másle. Přidáme houby a hrášek, dochutíme solí a drceným kmínem, krátce podusíme.

Vejce rozklepneme, bílky oddělíme od žloutků a vyšleháme z nich tuhý sníh. V míse utřeme žloutky s máslem a troškou soli do pěny. Pěnu smícháme s květákem, houbami, strouhankou a nakonec i se sněhem z bílků.

Ohnivzdornou mísu vymažeme máslem, vysypeme strouhankou a naplníme vzniklým těstem. Nákyp zapékáme v rozehřáté troubě přibližně 45 minut. Hotovou pochoutku ozdobíme petrželkou.

Zapékaný květák se žampiony podáváme s kyselou okurkou.