Oloupané brambory nakrájíme na plátky a opečeme v hlubší pánvi na oleji z obou stran dozlatova. Poté brambory vyjmeme z pánve, osušíme na ubrousku a vložíme do větší mísy. Do pánve vložíme nakrájenou cibuli, drobně nasekaný stroužek česneku a nakrájené kousky papriky. Vše zvolna opečeme do poloměkka a ochutíme solí a pepřem. Pánev odstavíme z tepla a necháme zchladnout. Vychladlou směs přidáme do mísy k opečeným bramborám a vše promícháme s rozšlehanými vejci a polovinou kozího sýru.

Zapékací mísu vytřeme máslem, rovnoměrně naplníme bramborovou směsí a v předehřáté troubě na 180 °C pečeme asi 20 - 30 minut, dokud směs nezpevní a nezezlátne. Asi 2 minuty před dopečením rozdrobíme na bramboroy zbývající sýr a krátce dopečeme.

Zapečené brambory s paprikou, kozím sýrem a vejci můžeme podávat jako hlavní vegetariánský chod s listovými saláty, nebo jako přílohu k pečeným nebo smaženým masům.