Na oleji zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli. Přidáme zeleninu - mrkev, kedlubna, hrášek, květák, brokolice a podobně. Přidáme trochu vody a odkryté, aby se voda vypařila, dusíme doměkka.

Na měkkou zeleninu rozklepneme vejce, podle chuti osolíme a poprášíme pepřem a necháme je ztuhnout.

Volské oko na zelenině posypeme nasekanou pažitkou a podáváme s vařenými brambory.