Žloutky vyšleháme s vanilkovým cukrem do pěny. Bílky vyšleháme s krupicovým cukrem a citronovou štávou na pevný sníh. Pak obě hmoty lehce spojíme. Mrkev očistíme a nastrouháme na jemném struhadle. Společně s mandlemi ji přimícháme do vaječné pěny. Pak vmícháme mouku prosátou s kypřicím práškem a mletou skořicí. Jako poslední přimícháme olej a na malé kousky nasekanou čokoládu.

Formu na koláč důkladně vymažeme olejem a vysypeme moukou. Formu naplníme mrkvovým těstem a vložíme do trouby vyhřáté na 160 °C. Mrkvový dort pečeme 30 minut, poté teplotu zvýšíme na 180 °C a pečeme dalších 20 minut. Koláč necháme krátce vychladnout ve formě a pak ho vyklopíme.

Připravíme si citronovou polevu. Z cukru, citronové šťávy a 2 lžic horké vody vymícháme polevu, kterou mrkvový dort potřeme. Na závěr dort posypeme oříšky a necháme zatuhnout.

Vláčný mrkvový dort s citronovou polevou nakrájíme na dílky a podáváme jako výborné pohoštění ke kávě a čaji.