Z telecí kýty nakrájíme 4 řízky. Ty dobře naklepeme a po obou stranách obalíme v mouce.
Pak je namočíme ve vejcích rozšlehaných s několika kapkami oleje, 2 lžícemi mléka a solí. Řízky obalíme ve strouhance, lehce ji jednou přitiskneme k řízku, nadbytečnou strouhanku setřeseme.
Vídeňské řízky smažíme v rozehřátém oleji dozlatova.
Vídeňské řízky podáváme s brambory, bramborovou kaší nebo jinou přílohou podle chuti.