Umyté a očištěné maso jemně naklepeme a lehce osolíme.

V hlubokém talíři rozklepneme vejce s mlékem, vidličkou rozmícháme a opepříme.
V druhém talíři smícháme strouhanku se strouhaným parmazánem.

Tři plátky masa pokryjeme houbami, přiložíme plátek fontýny a druhým plátkem masa přikryjeme. Každé spojené plátky obalíme ve vajíčku a poté ve strouhance, dobře přitlačíme u kraje. Postup obalování ještě jednou zopakujeme.

V připraveném vařicím oleji opékáme řízky z obou stran dozlatova a necháme na kuchyňském ubrousku okapat od přebytečného oleje.

Řízky s překvapením podáváme teplé s bramborem nebo jen se salátem.