Jednu větší vepřovou panenku osolíme, posypeme provensálským kořením, pokapeme citronovou šťávou a olejem. Takto okořeněnou vepřovou panenku necháme rozležet.
Poté vepřovou panenku opečeme ze všech stran na pánvi potřené tukem.
Připravíme si směs z nasucho opečené strouhanky, mletých lískových oříšků, nasekané petrželové natě, citronového pepře, provensálského koření a špetky soli.
Listové těsto rozválíme na obdélník, potřeme bílkem, posypeme sypkou směsí, položíme na ni předpečenou vepřovou panenku a zabalíme ji do těsta. Vepřovou panenku v těstě s ořechy potřeme bílkem a v předehřáté troubě pečte cca 20 - 30 minut.
Vepřovou panenku v těstě s ořechy podáváme s různě upravenými brambory a se zeleninovým salátem.