Panenky nakrájíme na čtyři špalíky. Posypeme je solí, citronovým pepřem a nasekanou petrželkou. Panenky pokapeme olivovým olejem, citronovou šťávou a necháme v chladu rozležet (1 - 2 hodiny).
Přichystané maso opečeme ze všech stran na pánvi, přendáme do vyhřáté trouby a 10 minut doměkka dopékáme.
Celer a mrkev očistíme, nakrájíme na nudličky a zakapeme citronem. Zeleninu podusíme na másle, osolíme, opepříme a podle chuti pokapeme citronovou šťávou.
Vepřovou panenku rozdělíme společně s dušenou zeleninou na talíře a podáváme s brambory.