Do mísy si prosejeme mouku a moučkový cukr. Přidáme mleté vlašské ořechy, změklé máslo a citronovou kůru a vypracujeme hladké těsto. Zabalíme ho do folie a necháme den až dva odležet.

Poté těsto znovu propracujeme a vytvoříme váleček, ze kterého odkrajujeme stejně velké dílky. Poté vytvarujeme rohlíčky a dáme na pečící papír.

Veganské vanilkové rohlíčky pečeme na 180 °C zhruba 8 minut. Po upečení ještě teplé opatrně obalujeme ve směsi moučkového a vanilkového cukru.