Vařené pečené uzené koleno

Name: Vařené pečené uzené koleno
Total time: 160 min
Yield: 8
Cuisine: Recepty z české kuchyně
Ingredients: 3 stroužky česnek; 2 lžíce ocet; 200 ml pivo; 1 lžička cukr krystal; 4 ks bobkový list; 5 l studená voda; 1,5 kg uzené koleno

Tradiční recept na dokonalou lahůdku z uzeného kolena, které se nejprve vaří a ještě potom peče. Koleno je výborné v sychravém čase pro společnost přátel na párty, ale také na chuť doma pro rodinu.

Hodnocení

4.5

/ 5 (79x)

Doba přípravy

160 min

Chutnalo

Postup přípravy

Omyté, očištěné a vykostěné uzené koleno vložíme do hrnce, zalijeme dostatečným množstvím studené vody, přidáme bobkové listy, ocet, cukr a očištěné stroužky česneku. Vodu přivedeme do varu, snížíme plamen na střední a vaříme doměkka (asi 1,5 - 2 hodiny). Zda je koleno uvařené, se přesvědčíme tak, že do masa píchneme kuchyňskou vidličkou. Pokud vidlička vběhne lehce, koleno je uvařené.
Uvařené uzené koleno dále vložíme do jenské mísy a podlijeme mastným horkým vývarem. Fajnšmekři mohou přidat i 200 ml piva (podle chuti). Připravené koleno vložíme péct do trouby vyhřáté na 180 °C na funkci ventilátor. Koleno pečeme asi 50 minut za občasného přelévání výpekem.
Posledních 5 minut zvýšíme teplotu na 200 °C, aby se kůže na povrchu upekla pěkně dokřupava. Upečené koleno necháme přikryté alobalem odpočinout asi 20 minut, aby se rozložila a ustálila šťáva uvnitř, která potom nevyteče a koleno zůstane šťavnaté.
Upečené uzené koleno nakrájíme na porce. Vařené pečené uzené koleno podáváme za tepla se šťouchanými brambory a nakládaným domácím kyselým zelím.

Pokud chceme koleno podávat za studena, upečené koleno necháme úplně vychladnout a následně vložíme na několik hodin do chladničky, aby ztuhlo. Koleno potom můžeme nakrájet na tenké plátky. Plátky pečeného uzeného kolena podáváme s čerstvým domácím chlebem, nastrouhaným křenem v sladko-kyselém nálevu, jablečným křenem nebo hořčicí. Vhodným nápojem je dobře vychlazené orosené pivo. Vývar nevyléváme, protože lze použít například na fazolovou, čočkovou či jinou polévku nebo omáčku.

Užitečné tipy do kuchyně

Autor:Libchen

Sdílet na Facebooku Připnout na Pinterest

Zajímavé komentáře

stewe

27. 10. 2018 18:53

Re: Re: Komentář k receptu Vařené pečené uzené koleno

Vy ste ma veľmi potešili týmto receptom :-) Veľmi pekne Ďakujem

Libchen

20. 11. 2015 12:17

Re: Re: Re: Komentář k receptu Vařené pečené uzené koleno

@bača48, teší ma, že si vyskúšala a bola si spokojná. tvoj spôsob pri čerstvom kolene určite vyskúšam, lebo sa mi veľmi páči :-) dakujem, že si sa podelila o svoj recept. ked robím čerstvé koleno, najprv ho uvarím v slanej vode s s celám čiernym a novým korením, bobkovým listom, cesnakom a cibuľou, uvarené koleno vykostím, pokrájam na väčšie kúsky, pod kožu dám bohate celé strúčiky cesnaku, kožu posypem sladkou mletou paprikou a celým kmínom, osolím, dám do pekáča, podlejem vývarom z varenia kolena a upečiem kým je koža pekne do chrumkava. niekedy upečiem s kolenom aj celé ošúpané zemiaky alebo podávam so šťouchanými barambory, preliatymi chutným výpekom ako prílohu ešte dávam domácu kvasenú kapustu alebo domácuu čalamádu. chutí aj s krajcom domáceho čerstvého chlebíka.. ak by si príležitostne vyskúšala aj tento spôsob, prosím, daj vedieť. veľmi pekne dakujem za tvoj pekný a milý komentár.

Roxana

18. 11. 2015 10:07

Re: Re: Komentář k receptu Vařené pečené uzené koleno

Ahoj. Tak jsem vyskoušela vaš recept byl vynikající. Dělám něco podobného, ale né z uzeného. Dám vařit vykošťené koleno spolu z bobkovým listem,novým kořením,pepřem,solí a trochou octa. Po uvaření ho potřu hořčicí a křenem, koleno sroluji a převážu provázkem a dam péct. Pak už peču stejným spůsobem jako Vy. Skusím tak upéct i to uzené koleno. Přeji hodně dalších úspěch ve vaření.