Žloutky rozšleháme s vodou, octem a solí a za stálého šlehání na přímém ohni nebo ve vodní lázní je vaříme nejdéle 10 minut.

Vařené žloutky občas zamícháme a necháme zcela vychladnout, potom do směsi přiléváme za stálého šlehání olej. Po pozvolném přilití asi poloviny dávky oleje můžeme zbytek již dolít rychleji.

Tuto vařenou majonézu používáme k přípravě výrobků při pořádání větších akcí společného stravování, při nichž není ze zdravotnických důvodů povoleno použití majonézy ze syrových, resp. konzervovaných žloutků.