Vařená majonéza
Homogenní kašovitá hmota, žlutá barva, vůně majonézová, chuť výraznější po vaječném obsahu, mírně slaná a nakyslá.
3.02x
30 min
Podobné recepty
Ingredience
| 7800 g | olej |
| 100 g | sůl |
| 300 g | ocet |
| 1600 g | žloutek |
| 2000 g | voda |
Nejlepší recepty a články
Postup přípravy
Žloutky rozšleháme s vodou, octem a solí a za stálého šlehání na přímém ohni nebo ve vodní lázní je vaříme nejdéle 10 minut.
Vařené žloutky občas zamícháme a necháme zcela vychladnout, potom do směsi přiléváme za stálého šlehání olej. Po pozvolném přilití asi poloviny dávky oleje můžeme zbytek již dolít rychleji.
Tuto vařenou majonézu používáme k přípravě výrobků při pořádání větších akcí společného stravování, při nichž není ze zdravotnických důvodů povoleno použití majonézy ze syrových, resp. konzervovaných žloutků.
autor Josef Brychta
Druh jídla
OmáčkyNárodní kuchyně
Recepty z české kuchyněK příležitosti
Recepty na narozeninové oslavyDostávejte recepty e-mailem
Nechte si pravidelně zasílat dávku čerstvých dobrot přímo do vaší schránky.
Další odkazy
Kontakt
Máte nějaký dobrý nápad, připomínku, nebo vám něco na stránkách nefunguje? Neváhejte nás kontaktovat prostřednictvím formuláře.
Kontaktovat
Zpravodajství a služby
Centrum.cz |Atlas.cz Economia 1999 - 2022. Všechna práva vyhrazena