Náplň si připravíme tak, že na oleji osmahneme nadrobno nakrájenou cibuli a česnek, chvíli smažíme, přidáme plátky cukety, papriku nakrájenou na nudličky a scezená rajčata. Také přidáme sůl, pepř a tymián, vše společně asi 10 minut podusíme.

V misce rozmícháme žloutky, dochutíme, z bílků ušleháme sníh a přidáme do žloutků.

Na rozpuštěné máslo nalijeme polovinu vaječné směsi a opékáme asi 3 minuty, přidáme polovinu náplně, přehneme a máme hotovo. Stejně postupujeme u druhé omelety.

Vaječnou omeletu se zeleninovou náplní dáme na nahřáté talíře a podáváme.