Vejce, nastrouhaný parmazán, nasekanou jarní cibulku a olivy, které můžeme pokrájet i na slabé proužky, promícháme.
Kvalitní pánev potřeme lehce olejem a rozehřejeme. Rozmíchanou vajíčkovou směs vlijeme na pánev, opečeme z jedné strany a obrátíme pomocí mělkého talíře. Osmažíme i druhou stranu a máme hotovo.
Vaječnou omeletu s olivami podáme ihned třeba k vydatné snídani. Omeletu nemusíme solit díky parmazánu. Kdo rád sůl, samozřejmě přidá, záleží na chuti.