Ředkvičky opláchneme, očistíme podle potřeby a potom nakrájíme na jemné plátky. Čistou jarní cibulku nakrájíme nadrobno. Mozzarellu odebereme z balíčku a nakrájíme na slabé plátky, které osušíme. V míse rozšleháme vejce s pepřem, solí a nastrouhaným sýrem parmazánem.

Na kvalitní větší pánvi s troškou oleje osmažíme cibulku s ředkvičkami a zalijeme vejci. Pánev přikryjeme a po chvíli omeletu obrátíme. Na omeletu rozložíme mozzarellové plátky, opět přikryjeme a jakmile mozzarella povolí, omeletu odendáme.

Vaječnou omeletu s mozzarellou podáváme s pečivem.