Zbylé studené brambory nakrájíme na kolečka. Brambory dáme na předehřátý olej a mírně opečeme, přidáme nakrájenou polovinu cibulky a papriku. Brambory ochutíme grilovacím kořením.
Rozšleháme vejce a nalijeme je na brambory. Necháme chvíli smažit, ale nemícháme.
Vaječná omeleta s brambory přendáme na talíř a posypeme zbylou cibulkou. Podle chuti si omeletu přisolíme.