Před podáním ústřice uchováme v ledu. Zatížíme je prkénkem a kamenem, aby se neotevřely. Lastury ústřic dobře odrhneme kartáčem, abychom odstranili všechnu nečistotu.

Těsně před podáním ústřice uchopíme do ubrousku, otevřeme je opatrně ústřicovým nožem tak, abychom nepoškodili lastury a aby nevytekla ústřicová šťáva. Nůž přitom vedeme k hořejší lastuře. Odstřihneme ústřicové vousy a odstraníme menší lastury.

Větší lastury s ústřicemi položíme na mísu s ledem a obložíme je dílky citronu. Ústřice můžeme také podávat s jemně usekanou cibulkou smíchanou s trochou octa.